Escarola

L'escarola és una verdura que pertany a la família de les Asteràcies (Compostes) amb més d'un miler de gèneres i més de 20.000 espècies. D'elles es conreen molt poques. Aquesta família, el nom actual deriva de el grec Aster (estrella), es caracteritza perquè les seves flors estan compostes per la fusió de centenars i fins i tot milers de flors diminutes, com és el cas de l'gira-sol.